Kestaneye gel!

Geçenlerde Sultanahmet taraflarında yürürken biraz acıkmış ve üşümüştüm. Önümde onca seçenek varken kestaneciye yöneldim. Yılın ilk kestanesi hem avuçlarımı ısıttı hem karnımı doyurdu. Ne de olsa nişasta, lif, protein, potasyum, fosfor, kalsiyum gibi mineraller ve B grubu vitaminleri bulunuyor kestanede.
Özellikle Avrupa mutfağında fazlasıyla yer alan bir besin kestane. Fransızlar kestanenin püresini öne çıkarıyor. İtalyanlar ise genellikle makarnalarla kullanmaktan yana.
Kestane, Türk mutfağında haşlamasıyla ve kebabıyla yer alıyor daha çok. Ben bu hafta kalıplardan sıyrılıp size damaklarda güzel bir tat bırakan kerevizli kestane çorbası tarifi vereceğim. Tatlı olarakda harika bir çikolatalı ve kestaneli tart sunuyorum. Ne derler bilirsiniz, “kestane kebap yemesi sevap”. Afiyet olsun.

Kerevizli kestane çorbası

MALZEMELER (4-6 kişilik)

- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 orta boy tatlı soğan - 1 kereviz - 5 su bardağı sebze suyu - 400 gr soyulmuş kestane - 1 su bardağı süt - 3 yemek kaşığı krema
- Karabiber, tuz

Süslemek için

- 1 yemek kaşığı maydanoz

- Pul biber - Zeytinyağı

Hazırlanışı

- Soğanı ve kerevizi küçük küçük doğrayın. Bir tavaya tereyağını koyup eritin. Soğan ve kerevizi hafifçe soteleyin. Sebze suyu ve kestaneleri ilave edip kestaneler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

- Çorbayı ocaktan alıp soğutun ve pürüzsüz olana kadar mutfak robotunda çekin. Çorbayı tekrar ocağa koyun; krema, süt, tuz ve karabiberi ekleyip sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın.

- Pul biberi bir tavada zeytinyağında ısıtın. Çorbayı kaselere aktarın, üzerine pul biberli yağı gezdirin ve kıyılmış maydanozla süsleyip servis edin.

Çikolatalı ve kestaneli tart

MALZEMELER (6-8 kişilik)

Tart hamuru için

- 190 gr un

- 1/2 çay kaşığı vanilya

- 20 gr toz fındık

- 60 gr pudra şekeri

- 50 gr tereyağı

- 50 gr margarin

- 3-4 kestane

Beyaz çikolatalı ganaj için

- 150 gr krema

- 150 gr beyaz çikolata

- 1 kase kestane püresi

Sütlü çikolatalı ganaj için

- 150 gr krema

- 150 gr sütlü çikolata

Bitter çikolatalı ganaj için

- 150 gr krema

- 150 gr bitter çikolata

Hazırlanışı

- Tart hamuru için un, vanilya, toz fındık, pudra şekeri, tereyağı ve margarini bir kapta yoğurun. Streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Sonra 1 santimden biraz fazla kalınlıkta açın ve tart kabına yerleştirin. Kenarları kesin ve düzeltin. Üzerine fırın kağıdı serin ve önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırın kağıdını alın ve hamuru soğumaya bırakın.

- Beyaz çikolatalı ganaj için bir tencerede kremayı kaynayana kadar pişirin, ocaktan alın. Beyaz çikolatayı doğrayın ve kremaya ekleyin, sürekli karıştırarak soğutun. Kestane püresini beyaz çikolatalı ganaja ekleyin ve karıştırın. Karışımı soğumuş tart hamurunun üzerine dökün. Derin dondurucuda çikolata donana kadar bekletin.

- Sütlü çikolatalı ganaj için bir tencerede kremayı kaynatıp, ocaktan alın. Sütlü çikolatayı kremaya ekleyin ve iyice karıştırıp soğutun. Dondurucudan tartı çıkartın ve donmuş kestane püreli beyaz çikolatanın üzerine gezdirerek dökün. Çikolata katılaşana kadar tekrar buzdolabında bekletin.

- Bitter çikolatalı ganaj için bir tencereye kremayı koyun ve ocakta kaynama noktasına getirin. Ocaktan alın, bitter çikolatayı doğrayarak ilave edin ve arada karıştırarak soğumaya bırakın. Donmuş olan sütlü çikolatalı tartın üzerine dökün. Dondurucuda iyice dondurun. Kestane parçalarıyla süsleyerek
servis edin.

Double hazelnut

Tatlı lezzetleri sevenlere hitap eden bu kokteyli, dilerseniz kaynatılmış süt ve krema kullanarak sıcak olarak da servis edebilirsiniz

MALZEMELER
- 4 cl Van Gogh Double Espresso votka
- 2 cl Gusse fındık şurubu
- 2 cl çiğ krema
- 4 cl süt